Бывший шеф ресторана «Белуга» Евгений Викентьев запустил новое заведение — Centrale Bistro by Evgeny Vikentev. Проект позиционируется как гастрономическое бистро с часто обновляемым меню, где на первом плане — сезонные фермерские продукты и смелые, нетривиальные сочетания вкусов.
Концепция и команда
В основе кухни — пересечение итальянских, французских и испанских мотивов: классические техники переплетаются с современными акцентами и авторскими интерпретациями. Меню разработал сам Викентьев, а на линии поваров новый шеф-повар Никита Никитин, ранее работавший су-шефом в московской «Белуге».
Блюда, которые стоит попробовать
В числе ключевых позиций, на которые обращают внимание первые посетители:
- Tonato vitello с японским тунцом блюфин — 1 900
- Тартар из говядины с эмпанадос и картофелем с костным мозгом — 950
- Говядина с соусом Caf? de Paris и белыми грибами — 1 900
Также в меню отмечают другие яркие блюда:
- Киевская котлета с фуа-гра и кремом из артишока — 1 550
- Пате из печени цыпленка с инжиром и фисташками — 950
- Скумбрия с фисташковым соусом и гелем из перца — 1 200
- Тальятелле с карбонарой и морским ежом — 1 600
- Пельмени с копченой щукой и фуа-гра в бульоне из грибов и сена — 1 900
- Копченый брауни с мисо-карамелью, пломбиром и инжиром — 800
Адрес и формат
Заведение расположено по адресу: Вознесенский переулок, 14. Формат — бистро с акцентом на сезонность и экспериментальную подачу: ожидается регулярная ротация позиций и авторские сеты.
Открытие Centrale Bistro воспринимается как очередной шаг Викентьева в направлении демократичной, но в то же время проработанной высокой кухни — место обещает стать точкой притяжения для тех, кто ценит свежие продукты и смелые гастрономические решения.
