Коротко: классическое тосканское печенье кантуччи выходит хрустящим благодаря двухэтапной выпечке; миндаль и сухофрукты придают глубину вкуса, а лимонная цедра — яркую цитрусовую ноту.
Ингредиенты (примерно 26 шт.)
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 90 г
- Сахар — 110 г
- Яйца — 2 шт.
- Миндаль — 100 г (целый или рубленый)
- Изюм — 30 г
- Клюква сушёная — 30 г
- Цедра 1 лимона
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
Приготовление
Смешивают сахар, щепотку соли и тёртую лимонную цедру, затем растирают с размягчённым маслом до кремовой консистенции. По одному вводят яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Просеянную муку соединяют с разрыхлителем и частями вмешивают в массу до получения плотного теста. В заключение добавляют миндаль и сухофрукты, равномерно распределяя начинку.
Тесто делят на три части и формуют из каждой колбаски длиной 25–30 см и толщиной около 3–4 см. На противне с пергаментом кулинарные заготовки размещают с отступом и выпекают при 180 °C 25–30 минут до лёгкой золотистой корочки.
Остужают 15–20 минут, затем острым ножом нарезают поперёк ломтиками 1,5–2 см. Размещают срезом вверх и отправляют на вторую короткую выпечку при 160 °C ещё 10–12 минут до требуемой хрустящей текстуры.
Советы и вариации
- Чтобы миндаль был мягче и ароматней — слегка подсушите орехи на сухой сковороде 4–5 минут.
- Если тесто липнет — смачивайте руки холодной водой при формовке. Для аромата можно добавить щепотку корицы или мускатного ореха.
- Вариации: добавление 50 г тёмного шоколада, замена лимонной цедры на апельсиновую, или пряные нотки (кардамон, имбирь).
- Хранение: в тканевом мешочке или герметичной коробке кантуччи сохраняют хрустящую текстуру до трёх недель. Для аутентичности можно экспериментировать с оливковым маслом вместо сливочного.
Подача: традиционно сочетаются с крепким эспрессо или сладким вином Vin Santo; печенье отлично подходит к чайной или кофейной церемонии и готовится заранее, становясь лишь вкуснее со временем.
