Ключевая идея
Вместо жарки в кипящем масле — запечённые творожные пончики с начинкой, которые получаются воздушнее и нежнее классических сырников. Рецепт не требует дрожжей: тесто на твороге и сметане готовится быстро и просто, а выпечка в духовке делает изделие менее жирным и аккуратно румяным.
Ингредиенты
- Мука — примерно 200 г
- Сахар — 50 г (ок. 3 ст. л.)
- Растительное масло (без запаха) — 1 ст. л.
- Сметана — 25 г (ок. 1 ст. л.)
- Яйцо — 1 шт.
- Творог — 250 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л. с верхом (или сода — вдвое меньше)
- Соль — по вкусу
- Для смазки: желток 1 шт. + 1 ч. л. молока (или вода)
Как готовить
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это ускорит смешивание и улучшит текстуру теста. В глубокой миске взбить яйцо с щепоткой соли, ванильным и обычным сахаром, затем добавить сметану и растительное масло. В эту смесь вмешать творог: при грубой структуре творога рекомендуется протереть его через сито, чтобы тесто получилось однородным и гладким.
Просеянную муку внести порциями вместе с разрыхлителем. Замешивание начать лопаткой, довести до однородности, затем досыпать остатки муки и немного доработать тесто руками — важно не пересыпать мукой, чтобы изделие оставалось воздушным, а не жёстким.
Из получившегося теста сформировать длинный жгутик и поделить его на равные части — удобнее нарезать жгутик на 12 кусочков. Каждый кусочек слегка обмять и скатать шарик. Противень застелить бумагой для выпечки; тесто почти не липнет, посыпать стол мукой не обязательно.
Шарики смазать разведённым желтком — это придаст ровную, глянцевую корочку и предотвратит быстрое подсыхание. Духовку разогреть до 180 °C и выпекать примерно 25 минут, ориентируясь по цвету и особенностям собственной печи.
После выпечки в каждую заготовку с помощью узкой насадки кондитерского мешка или тонкой палочки сделать небольшую полость и наполнить повидлом, сгущёнкой, шоколадным кремом или любой другой любимой начинкой. Важно не проколоть пончик насквозь — достаточно маленького отверстия, чтобы вместилось побольше начинки.
Советы: если под рукой сода вместо разрыхлителя — взять её вдвое меньше; желток можно разводить водой, если нет молока; учитывайте, что время выпечки и температура зависят от характеристик духовки.
