На кулинарных просторах интернет сообщества появилось множество рецептов заготовок из курицы и индейки с использованием желатина. Одной из таких попыток стало создание заливного с агар-агаром, задуманного как оригинальное угощение для праздника. Но, как оказалось, не все так просто.
Почему не получилось?
Результат оказался далеким от ожидаемого: бульон вышел захватывающим, мясо — вкусным, но консистенция желе разочаровала. В этом случае заливное не привело к желаемому эффекту — плотный и резиновый желатин явно не предназначен для презентации на столе.
Согласно рецепту на упаковке, были соблюдены все пропорции. Однако итоговое желе оказалось слишком жестким и не соответствовало привычному представлению о заливном. Пробовать переваривать это «создание» желания не было, и в итоге было решено устроить провода еды для домашних котов, которые были рады получить необычное угощение.
Как происходила готовка?
- Курица без кожи была помещена в кастрюлю с горячей водой и варилась на среднем огне. После удаления пены добавили лук и морковь, и варили на низком нагреве около 40 минут. В конце приготовления были добавлены специи.
- После завершения варки курица и овощи были извлечены, а бульон процежен. Чтобы избавить бульон от лишнего жира, его накрыли бумажной салфеткой, которая впитала ненужные жирные отложения.
При приготовлении агар-агара были использованы рекомендации с упаковки: смесь была разведена с водой, доведена до кипения и варилась несколько минут. Однако в этот раз вместо легкости на выходе вышла плотная консистенция.
Что дальше?
Ситуация с неудачей стала хорошим уроком. Возможно, следует вернуться к традиционным рецептам с желатином для достижения лучшего результата в будущем. Открытость к экспериментов — это прекрасно, но иногда старые проверенные методы оказываются наиболее надежными.
