Где зародился этот культовый соус?
Майонез — сегодня это один из самых распространенных соусов на планете, однако его история усеяна мифами и разговором о происхождении. Соус, представляющий собой холодную эмульсию из яичных желтков, масла, уксуса и специй, нашел признание на кухнях различных стран. Но кто же стал его создателем?
Легенды и версии о происхождении
Существует несколько увлекательных версий о том, как майонез пришел в мир, пишет Дзен-канал "Big Taste".
- Версия 1: Герцог Ришелье и победа в Маоне — согласно этой романтической легенде, в 1756 году, когда французские войска одержали победу над британцами в порту Маон на Менорке, повар герцога приготовил новый соус в честь триумфа, назвав его «маонским» (mahonnaise).
- Версия 2: Байонна — родина соуса — другие исследования указывают на французский город Байонна (Bayonne), где, по словам некоторых, появился аналогичный соус, который со временем трансформировался в привычный нам «майонез».
- Версия 3: Происхождение от «желтка» — некоторые лингвисты полагают, что название произошло от старофранцузского слова moyeu («желток») или глагола manier, что означает «месить».
Майонез на просторах мира
В XIX веке этот соус стал настоящей сенсацией в Европе, особенно во Франции и России. В СССР его массовое производство стартовало в 1936 году, когда на рынке появился знаменитый «Провансаль», обогащенный горчицей. Интересно, что для астронавтов NASA майонез также стал частью их рациона, а в Японии его изготовление достигло высочайшего уровня, включая ингредиенты вроде трюфелей и золотой пыли.
В различных странах майонез занимает особое место: если в США он ассоциируется с бургером, то в России его незаменимо использовать в салатах, таких как классический салат «Оливье».
Как сделать идеальный майонез?
Создание совершенного майонеза — искусство. Несколько советов:
- Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру, оптимально не ниже 16°C.
- Добавляйте масло медленно, иначе соус может расслоиться.
- Если майонез не получился, стоит попробовать восстановить его с помощью ложки горчицы и небольшого количества воды.
Важно помнить, что домашний майонез желает нашего внимания и безопасности: его необходимо хранить в холодильнике не более 3-4 дней.
