Глютен — это растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, который отвечает за текстуру и эластичность многих популярных продуктов, таких как хлеб и паста. В последние годы глютен стал мишенью для критики, особенно среди людей старше 50. Давайте проведем подробный анализ.
Что такое глютен и где он содержится?
Глютен придаёт выпечке ту самую «липкость» и структуру. Он присутствует в:
- хлебе и булочках;
- пицце и пирогах;
- макаронах и манке;
- пиве на основе ячменя;
- полуфабрикатах с панировкой.
Не стоит забывать, что глютен иногда встречается даже в продуктах, о которых не догадываешься, например, в соусах и йогуртах.
Кому стоит задуматься о глютене?
Основной причиной, по которой некоторые люди избегают глютена, является целиакия — автоиммунное заболевание, требующее строгого исключения глютена из рациона. Другие могут лишь подозревать непереносимость, когда после употребления мучных изделий они испытывают дискомфорт. Однако таких людей не так много.
Для большинства людей глютен не представляет угрозы, особенно если их питание состоит из натуральных, нерафинированных продуктов. После 50 многие начинают исключать глютен из рациона по таким причинам:
- вздутие и тяжесть в желудке;
- попытки сбросить лишний вес;
- советы «модных» диетологов и стремление «очистить организм».
Предположение, что все эти проблемы связаны именно с глютеном, не всегда соответствует действительности. Часто это результат употребления слишком большого количества сладкой и рассыпчатой выпечки или заедания с чаем на ночь.
Так вреден ли глютен?
Сам по себе глютен не является ядом и на протяжении тысяч лет находился в рационе человечества. Если у вас диагностирована целиакия, глютен должен быть полностью исключён. Если же после еды вы чувствуете дискомфорт, стоит проверять работу кишечника, а не винить глютен. Замена простых углеводов на более здоровые альтернативы может быть более продуктивной, чем резкое устранение всех продуктов, содержащих глютен.
Кроме того, важно учитывать, что сочетание продуктов тоже играет значительную роль. Например, пирожок с чаем на ночь может вызвать неприятные ощущения, даже если глютен вам ни при чём. Лучше делать акцент на сбалансированной диете с цельнозерновыми продуктами вместо непрерывных экспериментов с исключениями.
