Осенний болоньезе: насыщенный соус из перцев и томатов для пенне

30 января 2026, 00:16

Новый рецепт соуса болоньезе использует сладкий перец и спелые томаты, чтобы придать классическому блюду яркий, насыщенный вкус. Простая последовательность действий и доступные продукты делают соус удобным вариантом для семейного ужина или подачи к пасте пенне.

Ингредиенты

Фарш 2 кг
Томаты 400 г
Репчатый лук 400 г
Сладкий перец 600 г
Розмарин 6 веточек
Чеснок 1 крупный зубчик
Соль 1 ст. ложка
Смесь итальянских трав 1 ст. ложка
Молотая сладкая паприка 1 ст. ложка
Сухое белое вино 40 г
Масло из виноградных косточек 40 г
Чёрный перец по вкусу

Приготовление

Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком 5 минут, снять кожицу и нарезать дольками.

Лук нашинковать тонкими четверть-кольцами, перец соломкой, чеснок измельчить.

В разогретой стальной кастрюле с маслом обжарить фарш до лёгкой золотистой корочки.

Добавить соль и смесь итальянских трав, затем чеснок и лук, продолжить обжарку до мягкости лука.

Вмешать сладкий перец, положить веточки розмарина и влить вино дать спирту выпариться пару минут.

Всыпать томаты, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.

Добавить молотую паприку, перемешать и оставить под крышкой ещё на 15 минут. За это время сварить макароны и подготовить базилик и сыр.

Смешать горячий соус с отварной пастой, посыпать тёртым сыром и свежими листьями базилика перед подачей.

Подача и советы

Соус хорошо держит текстуру и аромат благодаря перцу и розмарину. Для более мягкого вкуса можно предварительно запечь перцы, а вместо сухого вина использовать немного мясного бульона. Подача на пенне подчёркивает структуру соуса кусочки овощей равномерно распределяются по пасте.

Источник: Ольга Викторовна