Выбор и подготовка плодов
Перед тем, как приступить к сушке хурмы, важно выбрать самые зрелые и плотные плоды, без каких-либо повреждений. Чтобы избежать неприятного вяжущего послевкусия, стоит остановить выбор на сортах с низким содержанием танинов, таких как «Королёк». После этого хурму тщательно промывают под проточной водой, сообщает Дзен-канал "Вдомееда".
Удалив плодоножки, фрукт нарезают на тонкие дольки, толщиной около 5-7 мм. Если хурма небольшая, ее можно сушить целиком или разрезать пополам.
Обработка и сушка
Чтобы сохранить яркий цвет и улучшить вкус хурмы, рекомендуется предварительно бланшировать ломтики в кипятке на 1-2 минуты, после чего их сразу же помещают в ледяную воду. Кроме этого, уменьшить вяжущее свойство можно, замочив кусочки в растворе лимонной кислоты (1 чайная ложка на литр воды) на 10-15 минут.
После этой обработки ломтики укладывают на поддоны электросушилки в один слой. Необходимо оставить небольшие промежутки между дольками для лучшей циркуляции воздуха. Температура устройства должна быть установлена в диапазоне 50-60°C. Более высокая температура может негативно сказаться на цвете и аромате. Обычно процесс сушки занимает около 8-12 часов, в зависимости от сочности плодов.
Контроль процесса и хранение
В ходе сушки важно периодически проверять готовность хурмы: ломтики должны стать мягкими, но не липкими. Если сушатся неравномерно, стоит поменять поддоны местами. Готовую хурму характеризует эластичность, при этом кусочки не должны быть влажными внутри. Если они остаются слишком мягкими, процесс сушки следует продолжить.
После завершения сушки хурма должна остыть до комнатной температуры. Хранить ее лучше всего в герметичных контейнерах или пакетах с zip-застежкой, в сухом и прохладном месте, чтобы избежать порчи из-за влаги. Сушеная хурма — это не только полезное лакомство, но и универсальный ингредиент, который можно добавлять в десерты, каши и выпечку.
Для усиления сладости перед сушкой кусочки можно слегка присыпать сахаром или сахарной пудрой. Так, вкусный и полезный десерт станет еще более притягательным!
