Люля-кебаб — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, прошедшая через века. Шеф-повар ресторана Buro TSUM, Егор Макаров, делится своим рецептом, который впечатлит даже самых взыскательных гурманов.
Ингредиенты для люля-кебабов
- Говядина: 1 кг
- Говяжий жир: 300 г
- Лук репчатый: 300 г
- Адыгейская соль: 5 г
- Баранья сетка: 200 г
Процесс приготовления
Первый шаг к идеальным люля-кебабам заключается в качественной подготовке мяса. Все ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку дважды, используя среднюю насадку. После этого фарш нужно тщательно перемешать и отбить — это поможет сделать его однородным и воздушным.
Затем стоит формировать котлеты весом около 80 г. Каждую котлету нужно аккуратно завернуть в баранью сетку, предварительно замочив ее в теплой воде и отбив, чтобы добиться нужной тонкости.
Дополнительные акценты
Чтобы ваши люля-кебабы были не только вкусными, но и сопровождались свежими акцентами, стоит добавить простые гарниры и соусы. Например, можно приготовить квашеную капусту, для которой потребуется:
- Капуста молодая: 1 кг
- Адыгейская соль: 5 г
Капусту нужно нарезать тонкими полосками, перемешать с солью и оставить на несколько часов под прессом, чтобы она хорошо промариновалась.
Кроме того, обязательным дополнением к люля-кебабам является освежающий соус из мацони с огурцами и зеленью. Простое, но невероятно вкусное сочетание добавит яркие нотки в трапезу и сделает ее незабываемой.
