Грибники знают, что молоденькие маслята — это настоящая находка. Эти грибы порадуют нежным вкусом, а закуски из них станут изюминкой любого стола, добавляя пикантные нотки в ваши кулинарные шедевры. Закройте их на зиму без лишней заморочки, используя уксус и специи для быстрой мариновки.
Маринованные маслята можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве украшения для салатов, компонентов грибного паштета или же как начинку для куриных салатов и борщей. Просто добавьте лук, свежую зелень и немного растительного или оливкового масла — просто и вкусно!
Ингредиенты для маринования
- маслята — 1,5 кг
- соль — 2 ч. ложки
- вода — 0,5 л (для маринада)
- соль — 1 ст. ложка (для маринада)
- сахар — 1 ст. ложка (для маринада)
- уксус 9% — 70 мл (для маринада)
- душистый перец — по вкусу (для маринада)
- черный перец горошек — по вкусу (для маринада)
- лавровый лист — 2-3 штуки (для маринада)
Этапы приготовления маслят
Для мариновки лучше всего подойдут маленькие и средние маслята. Крупные грибы предпочтительнее замораживать или варить. Перед началом очистите грибы от загрязнений и проверьте их на наличие червей, разрезав пополам. Не забудьте снять кожу с шляпок — это поможет избежать горечи.
Мелкие грибы можно оставить целиком, а средние — нарезать. Опустите их в воду и проварите дважды: первый раз 15 минут на среднем огне, а второй — с добавлением соли в конце. После этого откиньте грибы на сито, чтобы слить воду.
Теперь приготовьте маринад: смешайте специи, воду, соль и сахар, доведите до кипения. Когда маринад закипит, добавьте отваренные маслята и прокипятите их ещё 10 минут. В конце добавьте уксус и выключите огонь через 3 минуты. Выньте лавровые листья, чтобы закуска не горчила.
Разложите грибы в стерилизованные банки и закатайте крышками. Укутайте их до полного остывания. Храните заготовки в прохладном месте не более года.
