В центре Новосибирска наблюдается интересная смена тенденций в ресторанном бизнесе. После серии закрытий, вызванных экономическими трудностями, на авансцену выходят новые заведения, готовые занять освободившиеся ниши.
Непростые времена для ресторанов
2025 год стал настоящим испытанием для новосибирского общепита. По мнению экспертов, рынок столкнулся с резким падением доходов и значительным увеличением расходов, что привело к закрытию многих заведений, особенно в центре города. Проблемы, такие как снизившийся поток клиентов и высокая инфляция, усугубили ситуацию. Так, улица Ленина потеряла корейский стрит-фуд Mr. Kim, а на Красном проспекте закрылись TAET и BLAZE. Даже заведения из премиум-сегмента не устояли: кофейня «Колумбиана» в ЖК «Прованс» прекратила свое существование после длительного поиска покупателей.
Смены фокуса: тренды и новые возможности
На фоне сложностей в ресторанной отрасли наметились две ключевые тенденции. Во-первых, наблюдается массовый уход из убыточных центральных локаций, что приводит к активной продаже бизнеса. Во-вторых, сегменты фастфуда и доставки приобрели новую популярность, привлекая клиентов на свою сторону.
К концу 2025 года на смену ушедшим заведениям приходят новые концепции. Например, на месте знаменитого «Самовара» на Вокзальной магистрали открылась «Раковарня», а вместо прежних «Шафрана» и «Шашлыкофф» запустили Utepils и DNK Food соответственно. Сетевые кофейни продолжают активно завоевывать жилые районы: «Академия кофе» пришла в ЖК «Прованс», заменив «Колумбиану».
Прогнозы на будущее
Рестораторы видят текущий кризис как естественный процесс очистки рынка от неэффективных бизнес-моделей. Ожидается, что в 2026 году произойдет дальнейшая поляризация: на плаву останутся либо доступные форматы общественного питания, либо уникальные авторские проекты с крепкой клиентской базой. Заведения, которые не смогут предложить клиентам дополнительные преимущества помимо блюд, встретят с новыми вызовами в будущем.
Ранее сообщалось о новых закрытиях ресторанов в Новосибирске.
