Каждый Новый год во многих семьях на столах неизменно появляется торт 'Наполеон'. Слоеное тесто и нежный заварной крем сочетаются в нём так, что заставляют разгуляться аппетит. Однако многие сталкиваются с проблемой: торт становится слишком мягким и теряет свою хрустящую текстуру. Чтобы избежать этого, известный шеф-кондитер Алена Оциферова поделилась четырьмя простыми, но эффективными советами.
Совет 1. Используйте качественное тесто
Для начала можно взять как готовое, так и домашнее слоеное тесто. Важно, чтобы оно было приготовлено на качественном сливочном масле, а не на маргарине. Если планируется получить пышные и высокие коржи, лучше использовать дрожжевое тесто, а для тонких — бездрожжевое. Чтение состава — ключевой момент в этом процессе.
Совет 2. Правильная выпечка
Чтобы коржи стали действительно хрустящими, необходимо строго следовать технологии выпечки. Раскатанные коржи стоит выпекать при температуре около 160 градусов до состояния полуготовности, добиваясь лёгкой золотистой корочки. Затем следует посыпать их тонким слоем сахара и увеличить температуру до 180-200 градусов, чтобы образовалась красивую карамелизированную корочку. Не забудьте полностью охладить коржи перед тем, как начинать сборку торта.
Совет 3. Приготовление жирного крема
Для 'Наполеона' лучше всего использовать заварной крем на желтках и молоке. Важный момент заключается в том, что крем должен быть более жирным, чем обычно. Для этого на 500 граммов крема добавляют 80-100 граммов сливочного масла с жирностью 82%. Это не только придаст крему насыщенность вкуса, но и сделает его идеальным для слоёного теста. Альтернатива муке — кукурузный крахмал, который снизит риск чрезмерного размокания коржей.
Собирайте торт незадолго до подачи, иначе из-за конденсата он потеряет свою изюминку — хрусткость. Задержитесь с ним не слишком долго, чтобы наслаждаться им в его лучшем виде!
