Среди разнообразия грузинской кухни существует множество уникальных рецептов, которые мало кто знает. Например, пшенные хачапури, известные как фетвраали, остаются в тени популярных национальных блюд вроде хинкали и сырного хачапури.
Пшено в высокогорье Сванетии
Высокогорная Сванетия, где дороги заканчиваются и начинаются облака, является родиной кулинарных традиций, появившихся не благодаря капризам, а из-за необходимости. Здесь, на высоте более двух тысяч метров, пшеница не растет, но есть другое зерно — пшено, которое успешно произрастает на каменистых склонах. Именно из него сваны готовят уникальные хачапури, а их простое название переводится как "пшенное хачапури".
Уникальная начинка и ингредиенты
Начинка для фетвраали тоже удивительна: свежий сыр, который нужно быстро съесть, и солоноватый сванский сыр гуда, часто смешанный со сметаной или мацони. За долгие годы пшено стало основой не только для хлеба, но и для этого сытного блюда, которое могло сохранять свои качества на протяжении длительных переходов через перевалы.
Фетвраали отличается плотной текстурой и энергетической ценностью, что делает его идеальным для питания в горной местности. Многие местные жители и туристы даже не подозревают о существовании такого блюда, что делает его настоящим кулинарным открытием.
Рецепт фетвраали
Для того чтобы приготовить аутентичное пшенное хачапури, необходимо тщательно следовать пропорциям ингредиентов:
- Для теста:
500 граммов пшенной муки, 250 миллилитров теплой воды, 1 чайная ложка соли.
- Для начинки:
400 граммов имеретинского сыра, 200 граммов сметаны или мацони, 1 яйцо, соль по вкусу.
Формирование хачапури начинается с замеса теста, затем готовится начинка, которая укладывается между двумя лепешками из теста. Печется фетвраали на сковороде или в печи до золотистого цвета и обильно смазывается маслом сразу после выпечки.
Готовое блюдо подается горячим, и его можно есть руками, наслаждаясь ореховым привкусом пшена и солоноватым сыром. Чашка горячего чая или мацони идеально завершит этот сытный обед на высоте.
