Лу Жоу Фань — это больше, чем просто блюдо. Это настоящая кулинарная традиция, которая поражает своей насыщенностью и теплом! Представьте нежное свиное брюшко, медленно тушеное в ароматном соусе, сопровождающееся яйцом и хрустящими овощами, всё это прекрасно сочетается с пушистым рисом. Давайте вместе откроем секреты приготовления этого шедевра на своей кухне.
Краткий исторический контекст
Лу Жоу Фань является одним из самых популярных блюд Тайваня, название которого переводится как «рис с тушеным мясом». Это блюдо олицетворяет уют и домашний комфорт. Исторически оно возникло как способ использования свиного брюшка, доступного для большинства местных жителей. Со временем оно стало символом культурной идентичности Тайваня, радующим как местных гурманов, так и туристов.
Особенность Лу Жоу Фань заключается в его соусе: он становится настоящей симфонией вкусов благодаря медленному тушению с соевым соусом, жареным луком и грибами шиитаке. Эта гармония создает сладостные, соленые и слегка копченые оттенки.
Ингредиенты для Лу Жоу Фань
- Для мяса и маринада:
- 500 г свиного брюшка, нарезанного полосками
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- Для хрустящего лука:
- 1 луковица, нарезанная кольцами
- 2 зубчика чеснока, нарезанных пластинками
- стакана растительного масла
- Для тушения:
- 2 ст. л. шаосинского вина
- 2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 1 ст. л. сахара
- Приправы: 2 звёздочки бадьяна, 1 палочка корицы
- 8 сушеных грибов шиитаке, замоченных на 20 минут
Как готовить: пошаговые инструкции
1. Подготовка ингредиентов: замоченные грибы нарезать, свиное брюшко — на тонкие полоски.
2. Обжарка: обжарить лук в разогретом масле до золотистой корочки, добавить чеснок. Затем вынуть их из сковороды, оставить немного масла.
3. Тушение: обжарить свиное брюшко до легкой корочки, влить вино, затем добавить все специи и тушить 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким и при этом соус не загустеет.
Секретный момент: яйца добавляются за 30 минут до конца тушения для насыщения вкусом.
