В преддверии зимы многие задумываются о заготовках, и свекольная икра в сочетании с яблоками и баклажанами станет настоящей находкой для любителей оригинальных закусок. Этот яркий, сочный деликатес отличается необычным вкусом и насыщенным цветом, который добавит красок в любое застолье.
Ингредиенты для приготовления
- Свекла — 500 г
- Баклажаны — 500 г
- Яблоки (желательно кислых сортов) — 500 г
- Сахар — 70 г (по вкусу)
- Соль — 20 г
- Растительное масло — 180 мл
- Яблочный уксус (6%) — 1 ст. л.
Как приготовить свекольную икру
Перед тем как приступить к приготовлению, необходимо подготовить все ингредиенты. Свеклу очистить и натереть на крупной терке, затем выложить в кастрюлю, в которой будет готовиться икра. Баклажаны и яблоки тоже требуют предварительной обработки: их нужно очистить и нарезать небольшими кубиками.
Затем в кастрюлю добавляются соль и сахар — лучше немного, так как по мере приготовления сладость можно будет регулировать. Все хорошо перемешивается и оставляется на час при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Процесс варки и приготовления
После того как сок выделится, кастрюлю ставят на небольшой огонь и варят икра под крышкой в течение часа, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до готовности добавляются растительное масло и яблочный уксус. На этом этапе можно попробовать и, при необходимости, скорректировать вкус, добавив еще немного соли, сахара или уксуса.
Когда икра будет готова, её можно разложить по стерилизованным банкам. Закрывать желательно закручивающимися крышками или под ключ, а затем перевернуть банки и укутать их, чтобы они остыли. Такой способ позволяет сохранить яркий вкус и аромат закуски, который будет радовать в зимнее время.
