Современные десерты стремительно меняются, уходя от привычной сладости к более гармоничным вкусам. Шеф-кондитер мирового уровня Ханс Овандо поделился своими взглядами на то, как будет развиваться сладкий мир в ближайшие годы, пишет Дзен-канал "Time Out".
Осознанный подход в десертах
Кондитерская отрасль демонстрирует медленные, но уверенные изменения. Овандо отмечает, что ключевым трендом становится осознанное отношение к продуктам. Ведущие кондитеры стремятся использовать меньше сахара, больше разрабатывать чистые, легкие сочетания и сосредотачиваться на компонентах с функциональной ценностью. Таким образом, на первый план выходят местные злаки, орехи и ягоды, которые получают новое звучание в современных десертах.
Уникальные ингредиенты и новые вкусы
В числе популярных ингредиентов сегодня можно встретить какао различных сортов, ферментированные молочные продукты, свежие травы и необычные сочетания, такие как черный кунжут или гречишный мед. Россия вдохновляет широким выбором ягод: от малины до черной смородины. Исследования продолжают доказывать, что место происхождения продукта играет значительную роль, а новые технологии позволят сохранить доступность высококачественных ингредиентов в условиях растущих цен на какао.
Десерты будущего — соединение традиций и технологий
По представлениям Овандо, идеальный десерт будущего будет сочетать в себе технологии и традиционные методы. Он должен быть простым и легким, передавая чистоту вкуса и рассказывая о местных корнях. На перекрестке вкуса и визуала, такой десерт обеспечит радость и детям, и взрослым. Важная идея заключается в том, что современный десерт должен уважать традиции, быть актуальным и сбалансированным по своим ингредиентам.
