Крахмал встречается во многих привычных продуктах — от картофеля и риса до кукурузы и пшеницы. Он помогает загущать соусы и кисели, а также придаёт выпечке нужную текстуру. Однако значение для здоровья зависит не только от количества, но и от того, из каких продуктов поступает этот углевод, напоминают в Роспотребнадзоре.
Природный и рафинированный крахмал
Природный крахмал содержится в овощах, корнеплодах, бобовых и цельных злаках. Рафинированный получают промышленным способом; он используется, в частности, в продуктах из очищенной муки. По предупреждению ведомства, избыток такого крахмала может способствовать повышению уровня инсулина, а со временем — увеличить риск ряда нарушений, включая атеросклероз и гормональный дисбаланс.
Чем может быть полезен картофельный крахмал
В Роспотребнадзоре отмечают, что картофельный крахмал содержит калий, важный для работы почек, и может помогать снижать уровень холестерина. Ему также присущи обволакивающие свойства: крахмал применяют при язвенной болезни. А после приготовления и охлаждения некоторых продуктов часть крахмала становится резистентной — она служит питательной средой для полезных бактерий кишечника.
Чтобы рацион оставался сбалансированным, специалисты советуют чаще выбирать продукты с природным крахмалом — овощи, бобовые и цельные крупы. Количество изделий из очищенной муки рекомендуется контролировать.
