Кожура, семена и сердцевина фруктов и овощей, которые часто оказываются в мусорном ведре, могут содержать больше пищевых волокон, чем мякоть. Об этом свидетельствуют результаты исследования специалистов Королевского колледжа Лондона, опубликованные в журнале International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Что показал анализ
Учёные изучили 12 видов свежих продуктов, включая тыкву-баттернат, сладкий перец, брокколи, киви, ананас и арбуз. В 10 случаях из 12 кожура, семена, стебли или сердцевина оказались богаче клетчаткой, чем части, которые обычно едят.
Заметные показатели выявили у тыквы и ананаса. В кожуре и семенах тыквы содержится 9,25 г пищевых волокон на 100 г продукта — почти треть рекомендуемой суточной нормы. А кожура и сердцевина ананаса, согласно анализу, дают в пять раз больше клетчатки, чем мякоть.
Есть и исключения
Брокколи стала одним из таких исключений: в её стеблях клетчатки на 28,4% меньше, чем в соцветиях. Поэтому не все части овощей одинаково ценны как источник пищевых волокон.
Клетчатка поддерживает нормальную работу пищеварительной системы. Её достаточное потребление также связывают с более низким риском диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Руководитель исследования Рэйчел Гибсон отметила, что выбрасывание съедобных частей продуктов может означать не только потерю питательных веществ, но и напрасные расходы.
Исследование охватило ограниченное число продуктов, а содержание клетчатки измеряли в сыром сырье. Приготовление может влиять на показатели, поэтому авторы считают важным отдельно изучить, как безопасно использовать разные части овощей и фруктов дома и в заведениях общепита.
