Хлеб с отрубями легко узнать по названию и тёмной корочке. Но внешний вид не раскрывает главного: сколько в буханке цельнозерновой муки и пищевых волокон. Разобраться поможет этикетка.
Что скрывается за надписью
Отруби — наружные части зерна, содержащие клетчатку. Она поддерживает нормальную работу кишечника и помогает дольше сохранять сытость. Однако небольшое количество отрубей не делает белый хлеб цельнозерновым: надпись «с отрубями» лишь указывает на ингредиент, но не сообщает его долю.
Ингредиенты на упаковке перечисляют по убыванию количества. Если в начале списка стоят цельнозерновая, обойная или обдирная мука, а отруби указаны ближе к началу, их в продукте, вероятно, больше. Когда первой идёт пшеничная мука высшего сорта, а отруби — в конце, основу хлеба составляет рафинированная мука.
Почему цвет и названия могут обмануть
Слова «зерновой», «деревенский» и «фитнес» сами по себе не гарантируют особого состава. Тёмный оттенок могут придавать ржаная мука, солод или патока, а семечки сверху не означают, что внутри использовано цельное зерно. Светлая буханка с цельнозерновой мукой иногда оказывается богаче клетчаткой, чем эффектный тёмный хлеб.
Сравните содержание клетчатки на 100 г у похожих продуктов. Также обратите внимание на соль, сахар и сиропы, масла, размер ломтика и целостность упаковки. Семена добавляют питательные вещества, но повышают калорийность. Если клетчатка на этикетке не указана, оцените вид муки и место отрубей в списке ингредиентов.
Как выбрать и кому быть осторожнее
- Ищите цельнозерновую муку среди первых ингредиентов.
- Сравнивайте количество клетчатки и выбирайте хлеб с умеренным содержанием соли и добавленного сахара.
- Учитывайте размер порции: толстые ломтики могут содержать больше углеводов. При диабете важно считать все углеводы, а не ориентироваться только на надпись «с отрубями».
Если в рационе раньше было мало клетчатки, увеличивать её количество лучше постепенно: резкая перемена может вызвать вздутие и дискомфорт. При некоторых заболеваниях кишечника грубые отруби переносятся плохо, а при целиакии пшеничный и ржаной хлеб не подходят. При стойкой боли, диарее, крови в стуле или необъяснимом снижении веса следует обратиться к врачу.
Отруби не «очищают» организм и не заменяют лечение. Хлеб с плесенью нужно выбросить целиком, а не срезать испорченный участок. Хороший выбор определяется не цветом и ценой, а составом, количеством клетчатки и подходящей порцией.
Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
