Овощное ассорти по-грузински — это невероятно аппетитное сочетание хрустящих огурцов, сладкого перца и сочной моркови, замаринованных в насыщенном маслянистом соусе. Этот уникальный рецепт идеально подходит для зимнего стола, но больше всего им стоит наслаждаться именно в праздничные моменты.
Когда готовить ассорти
Лучшее время для приготовления этого ассорти — конец лета, когда овощи достигли зрелости. Огурцы должны быть свежими, но не слишком крупными, а морковь желательно брать молодую — она освежает своей хрустящей текстурой. Как раз в это время на рынке можно найти широкий выбор сладкого перца, который добавляет сладости и аромата.
Ингредиенты для ассорти
Основные ингредиенты, которые понадобятся для создания этого салата:
- Огурцы — 3 кг,
- Морковь — 400-500 г,
- Сладкий перец — 1 кг,
- Лук — 400 г,
- Чеснок — 100 г,
- Острый перец — по вкусу,
- Петрушка — пучок.
Для маринада понадобятся:
- Соль — 3 ст. л. с горкой,
- Сахар — 150 г,
- Уксус (9%) — 100-120 мл,
- Горчица (порошок) — 1 ч. л.,
- Чёрный перец и кориандр по желанию.
Приготовление
Процесс начинается с подготовки овощей: морковь нарезается кружочками, огурцы и перцы — соломкой или кольцами. Затем лук и чеснок мелко нарезаются, а острый перец — в самых мельчайших кусочках. Эти овощи смешиваются в большой емкости.
Для маринада нужно перемешать все жидкости и специи. Образовавшийся соус заливается на овощи, которые оставляют на пару часов для маринования в холодильнике. Как только овощи пустят сок, их можно закладывать в банки, слегка уплотняя. Важно, чтобы все содержимое было покрыто жидкостью.
После этого банки стерилизуют: маленькие (0.5 л) — 7-10 минут, большие (1 л) — до 15 минут. После укладки салата в банки их нужно перевернуть донышком вверх, чтобы дать ему немного постоять и замариноваться.
Этот яркий и вкусный рецепт подарит вашему столу свежий вкус лета даже в холодные зимние дни!
