Настоящее грузинское сациви чаще всего готовят из жирного мяса птицы, и идеальным вариантом становится индейка. Это блюдо непременно богатое грецкими орехами и разнообразными специями, которые в совокупности создают уникальный соус, способный оставить незабываемые впечатления у всех, кто его попробует.
Региональные вариации делают грузинское сациви особенным, однако суть остается неизменной. Основой выступает мясо, будь то индейка, курица или фазан, щедро щедро укутанное в ореховом соусе. Это лакомство традиционно украшает праздничный стол, и если планируется мероприятие на вечер, его готовят заранее, давая настояться и раскрыть все вкусовые нотки.
Советы по выбору продуктов
Представляем вам сациви из индейки по-мегрельски — насыщенное и яркое блюдо, дополненное аджикой. Для приготовления стоит использовать примерно 1-1.5 кг индейки, что обеспечит 3-4 порции. Лучше всего подойдут мясистые части, такие как голень и филе, с косточками, чтобы бульон получился наваристым.
Основой соуса являются грецкие орехи. Выбирайте яркие и сочные ядра, поскольку от их качества зависит текстура и вкус соуса: чем лучше орехи, тем шелковистее получится результат. Не забудьте про пряности: уцхо-сунели обязательно добавит нужный аромат, а в отсутствии можно заменить его хмели-сунели. Для цвета в соус следует добавить имеретинский шафран, который также можно найти в магазинах со специями.
Немного аджики из красного перца придаст вашему сациви больше насыщенности. Если времени нет на приготовление, можно заменить аджику молотым чили, подбирая количество на свой вкус.
Ингредиенты
- индейка (голень и филе) – 1.5 кг
- репчатый лук – 2 шт.
- грецкие орехи – 200 г
- чеснок – 2 зуб.
- сушеная кинза – 0.5 ч. л.
- молотый кориандр – 2 щеп.
- уцхо-сунели – 0.5 ч. л.
- шафран имеретинский – 1 ч. л.
- корица молотая – 1 щеп.
- винный уксус – 2 ч. л.
- пшеничная мука – 2 ч. л.
- соль – по вкусу
- мегрельская аджика – 1 ч. л.
- черный перец горошком, лавровый лист и луковица – для бульона
Как приготовить
Начать стоит с варки индейки. Используйте различные части птицы, как белое, так и красное мясо. Для крепости бульона добавьте целую луковицу и несколько горошин черного перца. Варите мясо до готовности — около 40 минут. Если индейка крупная, разрежьте ее на части.
После варки, запеките индейку в духовке при температуре 190-200°C на 15-20 минут для румяности. Бульон процеживают и вытаскивают жир, аккуратно обжаривают лук до прозрачности и добавляют к нему грецкие орехи, которые необходимо измельчить.
Затем в ореховую массу добавьте чеснок и аджику, прокручивая все до однородности. Выжимайте отжатое масло и добавляйте его в бульон, заправляя массу специями и уксусом. Доведите до кипения и тушите индейку в соусе 15 минут. После готовки дайте настояться минимум 4 часа, а лучше — всю ночь. Подавайте со свежим хлебом или лавашем, сообщает канал.
