Когда-то вино хранилось в глиняных сосудах, таких как амфоры и горшки. Достижения археологии подтверждают, что такая практика берет начало в Грузии еще в период раннего неолита — около 6000–5000 лет до нашей эры. Однако с появлением дубовых бочек тренд начал меняться.
Керамика: возвращение к корням
Италия и Греция стали родиной амфор, и несмотря на переход римлян к деревянным бочкам для хранения и транспортировки вина, сегодня итальянские компании, такие как Clayver и Tava, снова поднимают вопрос о керамике в виноделии. Предлагая керамические бочки, они возвращают внимание к нейтральной среде, в которой вино может раскрывать свой истинный вкус. В отличие от дубовых бочек, которые могут добавлять нежелательные ароматы и вкусы, керамика позволяет сохранить природу вина. В результате получаются более легкие и свежие вина, способные прекрасно дополнить любые закуски.
Научные исследования и преимущества керамики
Хотя использование керамических сосудов в виноделии активно исследуется, точная роль этой технологии все еще требует более глубокого изучения. Однако уже сейчас известно, что керамика помогает поддерживать оптимальную температуру и уровень pH, улучшая газообмен. Например, при выдержке китайского Байцзю в хороших керамических сосудax сохраняется низкий уровень кислорода, что ускоряет процесс старения.
В отличие от терракотовых амфор с пористой структурой, которые активно взаимодействуют с окружающей средой, керамические бочки имеют гладкую поверхность и обжигаются в печи. Это сводит к минимуму влияние внешней среды и самой глины. Таким образом, керамика становится привлекательной альтернативой высоким танинным винам, и многие виноделы отмечают, что керамические сосуды обеспечивают более глубокие и многослойные ароматы, что приятно радует любителей вина.
К тому же, керамические бочки не только удобны в использовании — их легко чистить, а стабильный температурный режим позволяет проводить ферментацию и выдержку в одном контейнере.
Будущее виноделия
Виноделы, использующие керамические сосуды уже в течение нескольких сезонов, подчеркивают, что такая технология позволяет создать вина, которые сочетают в себе плотность и красоту. Инновации в виде керамических бочек продолжают захватывать интерес к их использованию в производстве вина, так как потребители все больше требуют свежих и хорошо выдержанных напитков, что открывает новые горизонты для экспериментов.
