Тьян — это не просто гастрономический термин, а символ вкусной Провансальской кухни. Как и тажин, тьян обозначает как посуду, так и блюдо, которое в ней готовится. Принадлежность обоих понятий к одной культурной традиции говорит о глубоком уважении к кулинарному наследию региона.
Происхождение термина
Исследования показывают, что слово «тьян» восходит к провансальскому диалекту и описывает округлую глиняную форму, используемую для запекания. М. Хейро, известный кулинарный критик, подчеркивает, что это блюдо, по сути, было традиционным для домашних кухонь Прованса. Завораживающие сочетания свежих овощей, использующихся в рецепте, позволяют ощутить настоящую суть лета.
Тьян состоит из различных овощей, уложенных слоями — главным образом баклажанов, помидоров и кабачков, но не ограничиваясь только ними. Сочетания могут быть весьма разнообразными, что также говорит о местной кулинарной гибкости.
Традиционные рецепты
Так как же готовятся тьяны на самом деле? Обычно, мелко нарезанные овощи выкладывают в форму для запекания, предварительно смазанную оливковым маслом, и сверху обильно посыпают прованскими травами. Иногда добавляют и другие ингредиенты: от сыра фета до свежих трав, создавая уникальные сочетания.
Рецепт, который получил широкую популярность, предполагает долгую запекание. Овощи обычно готовят в течение 1-1,5 часов, что позволяет им раскрыть свои вкусы и ароматы. Мастера кухни утверждают, что тьян следует подавать горячим, прямо из формы для запекания, чтобы насладиться всеми его яркими оттенками.
Интересные факты
Важно отметить, что традиционное понимание тьяна подвергалось изменениям с течением времени. Ранее в Провансе это блюдо чаще готовилось с различными корнеплодами, например, с брокколи или репой, и активно использовались местные виды фасоли.
Так что следующий раз, когда на столе появится это аппетитное овощное блюдо, стоит вспомнить его богатую историю и значимость в культуре Прованса. Тьян является не просто едой, а настоящим символом любви к жизни и здоровой пище.
