История и значение каурмы в грузинской традиции
Грузинская кухня, известная своим разнообразием и богатством вкусов, незаслуженно привлекает меньше внимания, чем заслуживает. Одним из её культовых блюд является каурма — сытное и ароматное мясное угощение, пользующееся особой популярностью в регионах Кахети и Тушети. Это не просто еда; каурма олицетворяет традиции и культурное наследие народа. Пастухи из гор готовили это блюдо, используя минимум продуктов, но максимально раскрывая искусство кулинарии, сообщает канал "Грузия от местного".
Что представляет собой каурма?
Основной принцип приготовлении каурмы заключается в том, что мясо, будь то печень, сердце или легкие, сначала обжаривается, а затем медленно тушится с луком и специями. В старинных грузинских летописях описываются пиршества, на которых это сытное блюдо занимало центральное место. В горных регионах каурму готовили в глиняных горшках, закапывая их в угли для медленного приготовление.
Помимо печени, в составе могут использоваться и другие отрубы, что позволяет создать невероятно ароматное и питательное блюдо. Для гурманов, предпочитающих классическое мясо, аналоги могут включать говядину или баранину.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для приготовления каурмы на 4–6 порций понадобятся:
- 1,5 кг говяжьей печени (или мяса баранины/говядины),
- 4 крупных луковицы (белый лук - предпочтительно),
- 4 зубчика чеснока,
- 2 ст. л. топленого масла (или курдючного жира),
- 1 ч. л. уцхо сунели,
- 1 ч. л. молотого кориандра,
- 1/2 ч. л. имаретского шафрана,
- Соль и черный перец по вкусу.
Процесс приготовления, включающий следующие этапы:
Кулинарные традиции разнообразны и варьируются в зависимости от региона, поэтому каждая хозяйка может внести что-то свое в этот классический рецепт. Однако секретом настоящей каурмы остается качество ингредиентов и старание, вложенное в процесс её приготовления.
