Ткемали — это не просто соус, а культурное наследие грузинской кухни, которое великолепно подчеркивает вкус мяса, рыбы и птицы. Хотя классический вариант этого соуса подразумевает использование желтой алычи, популярны также рецепты из красных и зеленых слив. Эта ягода изобилует кислотой, что в сочетании с острым перцем придает соусу неповторимый пикантный вкус, пишет Дзен-канал "Волшебная Еда".
Необходимые ингредиенты
- желтая алыча – 1 кг
- вода – 50-70 мл
- укроп – 0,5 пуч. (20 г)
- кинза – 0,5 пуч. (20 г)
- листья мяты – 5-6 шт.
- хмели-сунели – 2 ч. л.
- сахар – 5 ст. л.
- соль – 1,5 ч. л.
- перец чили – 1 шт.
- чеснок – 1 головка
Приготовление ткемали
Для создания истинного грузинского ткемали необходимы тщательно отобранные плоды алычи, которые следует промыть, удалить хвостики и отсортировать. Постепенно готовится основа соуса: плоды помещаются в кастрюлю и заливаются небольшим количеством воды. Кастрюлю накрыть крышкой и проварить около 10 минут до размягчения плодов, после чего косточки можно будет легко удалить.
С помощью сита следует протереть получившуюся массу, чтобы отделить мякоть от кожицы и косточек. Затем полученное пюре варить примерно 5 минут, помешивая, чтобы избежать пригорания. В это время нужно подготовить остальные ингредиенты: чеснок очистить и мелко нарезать, а перец чили — избавиться от семян и нарезать. Зелень укропа, кинзы и мяты тщательно промыть и мелко покрошить.
К алычовому пюре добавляют хмели-сунели, сахар и соль, отрегулировав состав по своему вкусу. Если алыча недостаточно спелая, может потребоваться больше сахара, чтобы сбалансировать кислоту соуса. Последним этапом станет добавление в массу чеснока, перца и зелени, после чего смесь следует варить еще 20 минут.
Заготовка и хранение
Готовый горячий соус разливают по заранее простерилизованным баночкам, предпочтительно небольшого объема, так как открытая консервация сохраняется недолго. Каждую баночку закручивают кипяченными крышками и переворачивают, укутывая одеялом до остывания. После того как соус остынет, его можно переместить в кладовую или подвал на хранение. Ткемали будет радовать своим вкусом на протяжении всей зимы, став идеальным дополнением к любому блюду!
