Русский суп — это не просто блюдо, а символ тепла и домашнего уюта, который передаётся из поколения в поколение. Вдохновившись классическим рецептом из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства", выпущенной в Санкт-Петербурге в 1909 году, можно создать настоящую гастрономическую гармонию.
Необходимые ингредиенты
Для того чтобы приготовить замечательный бульон, понадобятся:
- Вода — 4 литра
- Говяжья голяшка — 1 kg
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень петрушки — 1 шт.
- Стебли петрушки или укропа
Для самого супа потребуется:
- Перловка — 100 г
- Картофель — 4 шт.
- Репа — 3 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Зелёный лук — 30 г
- Укроп — 20 г
- Соль, душистый перец горошком, лавровый лист
- Растительное масло — 50 мл
Этапы приготовления
Перед началом кулинарного путешествия стоит заранее замочить перловку на ночь, чтобы она лучше впитала воду.
Приготовление бульона: Начните с того, что положите мясо в холодную воду и добавьте лук, морковь, корень петрушки и зелень. Доведите до кипения, тщательно снимите пену, а затем убавьте огонь до минимума. Варивайте в течение часа. После этого процедите бульон, отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками.
На сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь до золотистой корочки. В подходящий кастрюле закипятите бульон, добавив туда перловку, репу и нарезанное мясо. Варите около 20 минут, после чего добавляйте картофель и продолжайте готовить ещё 10 минут. Затем добавьте обжаренные лук и морковь, соль, перец и специи по вкусу.
При подаче суп можно украсить свежими зелеными луком и укропом — это придаст блюду свежести и аромата.
