С приходом сезона сбора урожая кабачков, кулинары задумываются над новыми интересными рецептами. Этот овощ поистине универсален — его можно не только жарить и запекать, но также использовать для приготовления маринованных заготовок и салатов. Одним из таких простых и вкусных блюд является кабачковое рагу, которое идеально сохраняется на зиму.
Ингредиенты для салата из кабачков
Приготовление этого рагу требует минимальных усилий, а вкус порадует даже самых взыскательных гурманов. Вот что понадобится:
- Кабачки — 1,4 кг (желательно молодые)
- Лук — 700 г
- Морковь — 600 г
- Растительное масло — 120 мл
- Томатный сок — 150 мл (или разведенная томатная паста)
- Соль — 25 г
- Сахар — 35 г
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Чеснок — 4 зубчика
- Зелень петрушки — 1 пучок
Приготовление рагу
1. Первым шагом будет подготовка овощей. Кабачки нарезать небольшими кусочками, лук — четвертинками, а морковь натереть на терке для корейских салатов.
2. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до легкой прозрачности. Затем добавить натертую морковь и готовить еще около пяти минут.
3. Следующим этапом в сковороду следует добавить кабачки. Все тщательно перемешать и влить томатный сок. Также можно использовать домашнюю томатную пасту, разбавленную водой.
4. После этого добавить соль и сахар, перемешать и тушить под крышкой 7-8 минут. Затем добавить измельченный чеснок и петрушку, и продолжать готовить еще 3 минуты.
5. В завершение добавить уксус, попробовать на вкус и скорректировать по желанию добавлением острого перца или дополнительных специй.
Готовую массу разложить по стерильным банкам, залив образовавшейся жидкостью и закрыв стерильными крышками. Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре — идеально подойдет как дополнение к основным блюдам в зимние месяцы.
С таким рецептом запас кабачков станет вкусным и полезным угощением для всей семьи.
