В Советском Союзе многие уверены, что кетчуп— это миф, однако это не совсем верно. Несмотря на отсутствие магазинного варианта в яркой упаковке, на столах советских граждан весьма хватало всевозможных соусов, которые и служили достойной заменой популярному кетчупу. Кулинарная смекалка позволяла на кухне делать настоящие кулинарные шедевры на основе томатов, пишет Дзен-канал "Кухня изнутри".
Что использовали вместо кетчупа?
Томатная паста была основным «заменителем» в домашних угощениях. Чаще всего, когда готовили блюда из макарон или картофеля, на стол ставили банки с томатной пастой, которую разводили с водой и добавляли различные специи. Эту пасту не только использовали в приготовлении еды, но и намазывали на хлеб.
Классическим вариантом была и домашняя томатная подлива. В каждой семье помнили свой рецепт: тертые помидоры тушили с чесноком и луком, добавляли уксус и лавровый лист. Такой соус получался густым и ароматным, превосходящим некоторые покупные аналоги. Кроме этого, не стоит забывать и про соус «Южный», который своими сладковатыми нотами напоминал кетчуп и давно вошел в кулинарные традиции страны.
Причины отсутствия кетчупа в магазинах
Существует несколько объяснений, почему в СССР кетчуп не производился массово. В первую очередь, это дефицит и стандартизация: пищевая промышленность делала акцент на производстве базовых продуктов, и кетчуп не входил в их число. Более того, существовали жёсткие ГОСТы, которые ограничивали внедрение новых продуктов в ассортимент.
Также важную роль играла парадигма времени. Кетчуп воспринимался как «буржуазный» продукт, поскольку стал символом американской кухни. Безусловно, домашние заготовки, которые готовили на зиму, радовали каждую семью и служили тем же самым соусом. Готовя консервированные томаты или самодельные соусы, граждане не ощущали острого дефицита кетчупа.
Приготовление домашнего кетчупа
В каждой семье существовал свой уникальный способ приготовления томатного соуса. Один из распространённых рецептов начинался с измельчения спелых помидоров, добавления сахара, уксуса и чеснока. Затем смесь томилась на огне, пока не достигала нужной консистенции. Каждый этап – от подбора ингредиентов до стерилизации банок для хранения – превращал этот соус в настоящую кулинарную гордость хозяек. Такой домашний кетчуп был не только более натуральным, но и обладал уникальным вкусом, который сложно было сравнить с продуктами из магазинов.
