Капоната — одно из узнаваемых блюд сицилийской кухни. В основе этого насыщенного рагу — баклажаны, помидоры, сладкий перец и сельдерей. Каперсы, оливки, изюм, мёд и винный уксус создают характерное сочетание солёных, сладких и кислых нот. Подавайте блюдо тёплым как гарнир или охладите и предложите в качестве закуски.
Ингредиенты на 6 порций
- Баклажаны — 600 г;
- помидоры — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- красный сладкий перец — 1 шт.;
- стебли сельдерея — 2 шт.;
- каперсы — 2 ст. л.;
- оливки без косточек — 40 г;
- изюм — 40 г;
- красный винный уксус и сухое белое вино — по 50 мл;
- мёд — 2 ч. л.; лавровый лист — 1 шт.; хлопья чили — ? ч. л.;
- петрушка, оливковое масло, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить капонату
Подача и небольшие хитрости
Вкус капонаты становится выразительнее после ночи в холодильнике: перед подачей её можно слегка подогреть. По желанию добавьте паприку, миндаль, кедровые орехи или фисташки. Остывшее рагу также отлично подходит для брускетт — достаточно выложить его на поджаренные ломтики багета.
