Привычную селедку под шубой легко заменить копченой скумбрией — или подать эту ароматную рыбу в новых сочетаниях. В подборке рецептов Юлии Высоцкой есть салаты с яблоками и свеклой, авокадо и чечевицей. Каждый подойдет для праздничного стола и поможет взглянуть на знакомые ингредиенты по-новому.
Со свеклой, яблоками и зеленью
Для салата понадобятся две свеклы и два яблока, копченая скумбрия, руккола и корн, красный лук, укроп, семечки, лимон, густой йогурт, оливковое масло и уксус. Свеклу сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу и запечь при 230–240 °C около 20 минут. Семечки подсушить на сковороде. Остывшую свеклу и яблоки нарезать дольками, лук — тонко, рыбу разделать на кусочки. Смешать овощи и фрукты с уксусом, добавить зелень, йогурт и масло. Выложить скумбрию сверху и посыпать семечками и укропом. Майонез здесь не нужен: его заменяют йогурт и оливковое масло.
«Шуба» с авокадо и маринованным луком
В этой версии вместо картофеля используют авокадо, а морковь и свеклу запекают, натирают и слегка обжаривают. Для блюда нужны скумбрия, по одной моркови и свекле, яйцо, авокадо, шалот, лимон, шнитт-лук, майонез и белый винный уксус. Овощи запечь при 180 °C, остудить и натереть. Рыбу нарезать, шалот замариновать в уксусе, авокадо сбрызнуть лимонным соком. Выложить слоями скумбрию, белок, майонез, лук, морковь, авокадо и свеклу. Верх смазать майонезом, украсить желтком и шнитт-луком.
С чечевицей и фенхелем
Понадобятся 100 г зеленой чечевицы и столько же копченой скумбрии, корн, фенхель, а для заправки — яблочный уксус, оливковое масло и соус тартар. Чечевицу отварить и остудить, рыбу очистить от кожи и костей. Фенхель тонко нарезать. Уксус смешать с маслом, солью, перцем и тартаром. На тарелку выложить чечевицу, рыбу, листья салата и фенхель, затем полить заправкой. Собирать салат лучше перед подачей, чтобы зелень и фенхель сохранили хрусткость.
