В гранд-кафе «Dr. Живаго» холодец готовят круглый год и не убирают из меню уже 12 лет. Основу блюда составляет крепкий бульон из трёх видов говядины: оковалка, голяшки и рульки. Его томят шесть часов, а желатин не добавляют — бульон застывает самостоятельно. Мясо варят на слабом огне вместе с морковью, луком, чесноком и чёрным перцем. Во время приготовления содержимое кастрюли не перемешивают. К холодцу подают острый хрен, горчицу, свежий редис и маринованные опята. Блюдо шеф-повара Артёма Мухина стоит 1 090 рублей.
