#азбука_специй
Если вы когда-либо наслаждались освежающим грузинским соусом ткемали или пробовали пряную селедку, то уже знакомы с кориандром. Эта универсальная специя имеет два популярных облика: свежая зелень, известная как кинза, и сушеные семена — гордость кухни.
Вкус и аромат: двусторонняя природа кориандра
Отношение к кориандру порой радикально делится. На это есть свои причины:
- Свежие листья, или кинза, выделяются ярким, освежающим вкусом. Для многих они могут казаться горькими или даже напоминают мыло — это связано с генетическими факторами. Но истинные гурманы ценят её за уникальную свежесть и способность преобразовать любое блюдо.
- Семена кориандра — совершенно другая история. Их сладковато-острый вкус дополняется цитрусовыми нотами. При помоле они раскрывают древесный, пряный аромат, который может стать идеальным дополнением к вашим кулинарным шедеврам.
Сайт магазина индийских продуктов “Ashanti” утверждает, что недозрелые семена могут иметь неприятный запах, который исчезает по мере созревания.
Исторический контекст: путешествие с Востока
Кориандр — одна из древнейших специй, с упоминаниями в санскритских текстах и Библии. Он родом из Средиземноморья, и его популярность в Европе началась благодаря римлянам, которые использовали её для кулинарии и сохранения мяса.
В Россию кориандр пришёл по двум основным путям:
Кулинарное применение: с чем сочетать?
Семена кориандра — универсальная специя. Вот основные направления её применения:
- Выпечка: классика для бородинского и ржаного хлеба, а также сдобных булочек.
- Мясные блюда: подчеркивает вкус свинины и баранины, подходит для маринадов и колбас.
- Овощи: добавление нескольких горошин в маринады придаст им уникальный вкус.
- Супы: прекрасно подходит для горохового или чечевичного супов.
- Соусы: основа для карри и других экзотических соусов.
Рекомендуется хранить семена в закрытой посуде, защищая от света и влаги. Обжаривание перед помолом усилит аромат.
Несмотря на распространенное мнение, кориандр может не только быть вкусным, но и полезным. Однако стоит помнить о мерах предосторожности. Перед активным применением при наличии заболеваний лучше проконсультироваться с врачом, сообщает канал.
