Иван-чай, или кипрей узколистный, является не только украшением лесных полян, но и источником вкусного и полезного напитка. Этот травяной чай легко приготовить в домашних условиях, следуя нескольким простым этапам.
Сбор и подготовка листьев иван-чая
Начинать сбор листьев иван-чая следует в конце мая, продолжая в июне и первой половине июля. Важно собрать только самые молодые и нежные листья, которые легче поддаются ферментации. Сбор следует проводить в местах, свободных от загрязнений, таких как лесные поляны.
Как собрать листья
- Листья удобно собирать, захватывая стебель ниже соцветия и аккуратно проводя рукой вниз.
- Таким образом, за 15-20 минут можно наполнить пакет.
Собранные листья необходимо промыть и оставить на несколько часов для вяления в тени – это подготовит их к ферментации. Листья не должны быть пересушенными; влага помогает выделить сок, необходимый для ферментации.
Ферментация: ключ к ароматному двигателю
Ферментация – это процесс, необходимый для раскрытия всех вкусовых и ароматических качеств иван-чая. Листья стоит аккуратно помять, чтобы выделить сок, после чего они помещаются в кастрюлю и накрываются гнетом. В теплом месте ферментация займет около суток.
Как определить завершение ферментации
- Цвет листьев изменяется с зеленого на темно-зеленый.
- Запах становится более насыщенным и сладковатым.
Если после ферментации запах стал неприятным, значит листья были передержаны. В этом случае лучше выбросить их и повторить процесс с новой порцией.
Сушка и заварка
После ферментации листья необходимо высушить. Для этого подходит как электросушилка, так и духовка. Главное — не пересушить листья, проверяя их на излом. Высушенные листья следует хранить в сухом месте, а заваривать из них чай крайне просто: достаточно настоять щепотку заварки в горячей воде.
Иван-чай, приготовленный в домашних условиях, порадует своим уникальным вкусом, напоминая зеленый чай, но оставаясь совершенно непохожим на классический. Приятного чаепития!
