Иногда в середине недели понимаешь, что сладкое можно получить без скачков глюкозы и лишних углеводов — и это звучит как маленькое решение на каждый день. Именно так рождается привычка смотреть на десерты как на удобное дополнение к рациона, а не на редкую роскошь.
Этот рецепт кето трюфелей на основе белого шоколада и сливок подходит тем, кто следит за весом или держит зерновые под контролем. Вкус остаётся нежным и сливочным, а текстура — бархатистой консистенции.
Основной набор и техника
Ганаш готовится из сливок, какао-масла и подсластителя. Важный момент — смесь должна достигнуть нужной температуры и плотности, чтобы трюфели держали форму без сахара.
После остывания масса аккуратно формируется в шарики, которые затем обваливаются в ореховой крошке или кокосовой стружке. Вариации подходят под настроение — от фисташковой до кокосовой поверхности.
Хранение — в холоде, чтобы масса держала форму. Количество трюфелей зависит от объёма ганаша и размера шариков.
Такие конфеты хорошо смотрятся на тортах и чизкейках, создавая мягкий оттенок белого шоколада и сливок. Они не содержат добавленного сахара и не вызывают резких всплесков инсулина, что делает их удобным решением для дневной десертной паузы.
Некоторые детали на пути: выбирать сливки жирностью не ниже 33%, использовать какао масло без замены, а вместо эритритола при необходимости выбрать другой подсластитель по вкусу. Разделение смеси на тёплой стадии и охлаждение помогают добиться нужной текстуры перед формированием шариков.
Хранение в холодильнике не менее 5 часов обеспечивает нужную структуру. Подходит заморозка на длительный срок, что позволяет сохранить свежесть на будущее.
Если хочется разнообразия, можно обваливать трюфели в кокосовой стружке или ореховой крошке, имитируя любимые десерты без сахара.
