Сегодня в Беларуси радует разнообразие сыроварения — количество уникальных сыров достигает 395 наименований. Нельзя не отметить, что на протяжении последних лет белорусские производители начинают отходить от привычных рецептов, основываясь на потребностях современного рынка, сообщает канал "Minsknews.by".
Традиции и инновации
На данный момент традиционные сыры, такие как голландские, российские и пошехонские, по-прежнему составляют значительную долю производства. Местные потребители очень ценят эти виды сыров, которые уже давно завоевали их любовь с советских времён. Однако, для удовлетворения растущего интереса к разнообразию вкусов, увеличивается производство твердых и сверхтвердых сыров с длительным сроком созревания — до двух лет. Это касается таких категорий, как пармезан и реджанито.
Новые вкусовые направления
В последние годы в республике также развивается такой сегмент, как сыры с наполнителями. Например, бельгийские производители активно экспериментируют с добавлением клюквы, пажитника, а также более экзотических ингредиентов — каштанов и трюфелей. Такие инновации позволяют создать уникальные вкусовые сочетания, что придаёт белорусскому сыроделию новое дыхание.
Ответ на потребности рынка HoReCa
Не остается в стороне и сегмент HoReCa (отели, рестораны и кафе), который за последние два года значительно увеличил потребление белорусских сыров. Производители адаптируют свои подходы, изменяя упаковку и форматы. Например, масло теперь фасуется как в небольшие упаковки по 10 г для транспортировки, так и в крупные блоки по 2 кг для экспорта. Уникальные варианты, такие как топлёное масло гхи с добавками — грибами, лимоном и прованскими травами — также играют важную роль в производственном процессе и удовлетворяют разнообразные вкусовые предпочтения потребителей.
