Приготовление обеда, способного вызвать зависть даже у аристократии — теперь это реальность! Шеф-повар Флориан Гюго делится уникальным рецептом биск из омаров с лесными белыми грибами и овощами, который перенесет на ваш стол атмосферу французской кухни.
История и традиции приготовления биск
Интересно, что изначально биск, означающий "дважды приготовленный", готовили из перепелов и голубей с добавлением белого вина. На сегодняшний день это блюдо адаптировалось, и сегодня шефы используют самые разные ингредиенты. Однако суть остается прежней — создание насыщенного и богатого супа.
Ингредиенты для биск из омаров
- Омары — 3 шт. + 3 головы
- Помидоры — 3 шт.
- Томат-паста — 2 ст.л.
- Белый лук — 1 шт.
- Фенхель — 1 клубень
- Чеснок — 1 головка + 1 зубчик
- Сливочное масло — 250 г несоленого
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сушеные белые грибы — 2-3 горсти
- Белое вино — 1 стакан
- Коньяк — 2 ст.л.
- Лимоны — 2 шт.
- Перец горошком — 4 ст.л.
- Сливки — 2 л.
- Свежие лесные грибы — 0,5 кг.
- Базилик — 0,5 пучка
- Петрушка — 0,5 пучка
- Соль — по желанию
Процесс приготовления
Для начала подготовьте бульон. В кастрюлю налейте 3 литра воды, добавьте частину фенхеля, перец и лимон, доведите до кипения. Омары разделите на головы, хвосты и клешни. Поместите клешни в бульон, затем добавьте хвосты через 1-2 минуты. По истечении 3 минут выньте их и охладите, чтобы извлечь мясо.
На следующем этапе нарежьте лук, фенхель и очищенные помидоры. В казане смешайте оливковое и сливочное масла. Обжарьте головы омаров до золотистого цвета, добавьте чеснок и овощи, затем верните головы в казан и влейте коньяк и вино. Тушите до испарения жидкости, оставив немного для аромата, и затем добавьте бульон от варки омаров. Накройте и варите около 20-25 минут.
В отдельной кастрюле уварите сливки до объема в 1-1.5 литра, а затем смешайте с бульоном. Настаивайте с базиликом, процедите и подавайте биск на стол, украсив обжаренными грибами и кусочками омара. Это изысканное лакомство порадует вас и ваших гостей!
