Яйца – это тот продукт, который всегда под рукой. Они не только добавляют разнообразие на завтрак, но и незаменимы в салатах и выпечке. Однако, многие продолжают следовать устаревшей традиции с заливкой сваренных яиц холодной водой, не задумываясь о последствиях.
Стандартная практика, которая может обойтись дорого
Обычно после приготовления яиц, многие просто сливают кипящую воду и заливают их ледяным потоком. Так делали бабушки и мамы, утверждая, что это помогает легче очистить яйца. Но на самом деле, такой подход может ухудшить вкус и внешний вид продукта и даже привести к материальным потерям!
Представьте, что средняя семья из четырёх человек потребляет около 200 яиц в месяц, что составляет примерно 2400 рублей. Если после ощутительного перепада температуры в холодной воде часть яиц трескается или портится, сколько денег уходит на ветер? По подсчётам специалистов, это может быть до 700-800 рублей в месяц, что в итоге составляет около 9 тысяч рублей в год.
Почему яйца трескаются?
Температура только что сваренного яйца достигает почти 100 градусов. Если его сразу погрузить в воду с температурой 5-10 градусов, такой резкий перепад вызывает трещины в скорлупе. Кроме того, под неё расположена тонкая мембрана, которая при шоке отслаивается, и белок прилипает к скорлупе. Итог: целые куски яйца остаются на стенках скорлупы, и возникает ощущение, что это "плохие яйца".
Проблемы от резкого охлаждения
- Микротрещины и бактерии. Даже самые мелкие трещины могут стать путем для микробов, что особенно опасно для детей и пожилых людей.
- Скорость порчи. Яйцо, сваренное и охлаждённое в холодной воде, может испортиться всего за 2-3 дня, в то время как в обычном состоянии оно сохраняется до недели.
Таким образом, процесс охлаждения яиц требует более деликатного подхода. Вместо резкого погружения в холодную воду, существуют различные методы, такие как использование теплой воды или даже комнатной температуры, которые помогают сохранить качество продукта.
