С начала сезона сливы рестораны выходят на колоссальную охоту за качественными, сладкими и ароматными плодами. Шеф-повара внимательно следят за изменениями на рынках, чтобы выбрать самые лучшие варианты для своих блюд. Рубрика «Вкус сезона» от Time Out снова подчеркивает уникальные аспекты этого замечательного фрукта, сообщает Дзен-канал "Time Out".
Словно открытие тайны
Илья Гранин, шеф-повар бара «Медные трубы» в Нижнем Новгороде, делится своей страстью к сливам. По его словам, это не просто фрукт, а настоящая кулинарная находка. «Особенно меня заинтересовала японская закуска умэбоси. Первый опыт знакомства с ней стал для меня настоящим открытием», — признается шеф. Он также подчеркивает важность выбора сезонных слив. В зависимости от региона, время их сбора варьируется: на юге сбор начинается с 20 июля и может продолжаться до конца сентября, в то время как в средней полосе сливы созревают в августе и октябре. Но в прохладные годы эта марафонская гонка может значительно сократиться.
Как выбрать лучшие сливы
Согласно мнению шефа, идеальное место для покупки сладких и спелых слив — это местные рынки. Здесь можно не просто купить, но и попробовать фрукты. «Лучше всего выбирать сливы на пике сезона — около середины или конца. Именно тогда они самые сладкие и сочные. Если же хочется более кислый вкус, стоит присмотреться к первым сборам», — рассказывает Илья. Он рекомендует также обращаться к проверенным поставщикам, чтобы не ошибиться в своем выборе.
Непреодолимое сочетание
Слива может стать основой для потрясающего десерта: теплой бриоши с карамельной сливой и ванильным мороженым. Чтобы приготовить бриошь, нужны простые ингредиенты: дрожжи, сахар, мука, соль, желток, сливочное масло, молоко и небольшой объем тримолина. В то время как для карамели потребуется ванильная паста, сахар, сливки, глюкоза, мягкое сливочное масло и щепотка соли.
Мастера кулинарного дела могут насладиться не только процессом готовки, но и конечным результатом, который легко украсит любой осенний стол. Надеемся, что этот сезон сливы вдохновит на новые кулинарные свершения и эксперименты в ваших кухнях!
