Когда наступает холодное время года, хочется не только тепла, но и ярких вкусов на столе. Одним из лучших вариантов для поддержания настроения являются домашние заготовки. Помидоры в остром маринаде, известные как «арменчики», становятся настоящим хитом на любом празднике — эта закуска быстро уходит со стола и радует своим насыщенным вкусом.
Традиционный рецепт со смелым акцентом
Острые помидоры «армянчики» — это не просто сладкое или кислое угощение, а настоящая кулинарная традиция, пришедшая из Кавказа. Здесь, в Армении, овощи и специи занимают центральное место на столе. Опытные хозяйки знают, как добавить остроты и пряности, создав сбалансированный вкус, который вписывается в любую кухню.
Ингредиенты для арменчиков
- Помидоры (небольшие) — 2,5–3 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 50 г
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Сахар — 6 ст. ложек
- Уксусная эссенция (70%) — 0,5 ч. ложки на банку
- Вода — для маринада
Приготовление, которое завораживает
Для достижения отличного результата лучше всего выбирать плотные и сочные помидоры, которые сохранят форму после обработки. Удалив плодоножки, помидоры следует нарезать на половинки или дольки, в зависимости от их размера. Болгарский перец нарезается крупными кусками для удобного измельчения.
Чеснок и зелень необходимо тщательно промыть. Использование смеси укропа, петрушки и кинзы придаст заготовке свежий аромат. Все ингредиенты следует измельчить в блендере до состояния пасты — это станет основой остроты и благородства.
В каждую литровую банку помещают по три столовые ложки заправки, затем укладываются подготовленные помидоры. Чтобы они хорошо пропитались маринадом, следует укладывать их плотно друг к другу, рядами. Для маринада в кастрюле закипятить воду и растворить в ней соль с сахаром, затем залить банки горячим раствором до краёв.
После заполнения крышками, банки ставятся на стерилизацию: следует позаботиться, чтобы вода не доходила до крышек. Стерилизация занимает около 10 минут. Затем добавляется уксус, после чего банки закатываются, переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом до остывания.
