Нежнейший яблочный пирог с хрустящей корочкой и ароматом корицы — это не просто угощение, а настоящее кулинарное искусство, которое пригодится в любой сезон. Рецепт прост, а результат впечатляет — пирог станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты для теста
- Мука: 350–380 г (просеянная; для формы 25?35 см хватит 320 г)
- Сахарная пудра: 120 г
- Маргарин или сливочное масло: 220 г (холодное, нарезанное кубиками)
- Яичные желтки: 2 шт. (либо 1 целое яйцо и 1 желток для более плотной текстуры)
- Разрыхлитель: 5 г (примерно половина стандартного пакетика, чтобы тесто оставалось рассыпчатым)
- Соль: щепотка (1–2 г)
Начинка и обсыпка
- Яблоки: 1 кг (очищенные и натёртые на крупной тёрке)
- Сахар: 80–120 г (в зависимости от сладости яблок)
- Ванильный сахар: 1 пакетик
- Молотая корица: по вкусу
- Манка или панировочные сухари: 1–2 ст. л. (для впитывания лишнего сока)
- Сахарная пудра: немного (для украшения)
Приготовление
Для начала стоит разогреть духовку до 190 °C. Форму 30?40 см застелить пергаментом. Если необходимы более толстые коржи, можно использовать меньшую форму или немного увеличить количество теста.
Яблоки следует натереть на крупной тёрке, дать постоять, а затем отжать лишний сок. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и корицей, добавив манку или сухари для предотвращения текучести начинки.
Для теста муку просеять с разрыхлителем, влить нарезанное холодное масло и растереть в крошку. Добавить сахарную пудру и желтки, быстро собрать тесто и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Далее, разделить тесто на две части. Первую раскатать, выложить в форму и сделать бортики. Затем равномерно распределить яблочную начинку и накрыть второй раскатанной частью теста. Важно, чтобы толщина нижнего слоя была 3–4 мм, а верхнего 2–3 мм.
Выпекать пирог 30–40 минут до золотистой корочки, слегка сбрызнув верх молоком и проткнув его вилкой. После того как пирог остынет, его можно посыпать сахарной пудрой и нарезать на кусочки.
