Квашеные баклажаны — это не просто закуска, а настоящая кулинарная симфония, напоминающая о летних днях на Чёрном море. Эти яркие и ароматные плоды идеально сочетаются с отварным картофелем, создавая незабываемый вкус, который многие помнят с детства, пишет Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Ингредиенты для приготовления
- 2 кг баклажанов
- 0,5 кг моркови
- 2 шт. болгарского перца
- 1 острый перец
- 3 головки чеснока
- Зелень (петрушка, сельдерей, кинза, базилик - по вкусу)
Маринад
- 1 литр воды
- 60 г соли
- 2 лавровых листа
- Чёрный и душистый перец (по 5-6 штук каждого)
Этапы приготовления
Чтобы погрузиться в мир кулинарного искусства, нужно начать с подготовки ингредиентов. В большой кастрюле доведите воду с солью до кипения. Баклажаны тщательно промойте, удалите хвостики и разрежьте вдоль, оставляя половинки соединёнными. Поместите их в кипящую воду на 3-4 минуты, чтобы они слегка размякли.
После этого выньте баклажаны и дайте им стечь. Переходите к начинке: натрите морковь на тёрке, нарежьте перец соломкой, а зелень и чеснок мелко смешайте. Соедините все компоненты и не добавляйте соль, чтобы сохранить свежесть овощей.
Теперь откройте «кармашки» в баклажанах и щедро наполните их ароматной начинкой. Обязательно используйте много начинки — это добавит блюду насыщенный вкус. Приготовьте рассол, доведя его до кипения, а затем остудите до комнатной температуры. Уложите нафаршированные баклажаны в кастрюлю и залейте охлаждённым рассолом.
Сверху установите подходящую тарелку и поместите гнёт, чтобы овощи находились под давлением. Оставьте баклажаны при комнатной температуре на 5-6 дней, пока они не заквасятся. Когда они будут готовы, можно хранить их в холодильнике или погребе. Для более длительного хранения, переложите баклажаны в банки, залейте кипящим рассолом и стерилизуйте.
Эти квашеные баклажаны станут отличным дополнением к вашему столу и прекрасным способом сохранить летний вкус, радуя вас зимой.
