Сычуаньская кухня, известная своими яркими и пряными блюдами, предлагает настоящий гастрономический опыт через уникальное блюдо — Шуй Чжу. Это не просто свинина в остром бульоне, а целая церемония, где каждый элемент играет свою роль в создании многослойного вкуса, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое Шуй Чжу?
Шуй Чжу, что в переводе означает «вареное в воде», находит свое истинное значение в глубоком, насыщенном бульоне, который пробуждает все вкусовые ощущения. Это блюдо возводит в культ процесс погружения тонких ломтиков свинины в ароматный бульон с добавлением сычуаньского перца и пасты доубаньцзян, приправленного свежими овощами. Завершает эту симфонию вкуса горячее масло, которое наносится прямо перед подачей, добавляя второй слой аромата.
Ингредиенты
- 200 г свинины (окорок или корейка, нарезанные тонкими ломтиками)
- 1 горсть бобовых ростков
- 1 горсть вешенок или других грибов
- Кинза для подачи
- Маринад:
- 1/2 ст. л. вина Шаосин
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса (по желанию)
- Щепотка соли, молотый черный перец по вкусу
- 3 ст. л. кукурузного крахмала и 3 ст. л. воды
- 1 ч. л. растительного масла
Подготовка и варка
- Для начала свинину маринуют с вином, соевым и устричным соусом, добавляя соль и перец. Достаточно оставить мясо на 15 минут.
- Во время маринования обжарьте сушеный перец и сычуаньский перец на сухой сковороде, пока они не начнут источать аромат. Затем измельчите их.
- В глубокой сковороде нагревается растительное масло для обжаривания пасты доубаньцзян, к которой добавляют имбирь, чеснок и белую часть зелёного лука. Это создаст яркую базу для бульона.
- Влить в бульон воду, добавить сахар и соевый соус, варить около 5–8 минут на слабом огне.
- Совершенно не забудьте о свежих овощах: их бланшируют, чтобы создать 'ароматную подушку' для мяса, которая не только впитает ароматы бульона, но и украсит блюдо.
- Мясо варится всего 30 секунд — это идеально, чтобы сохранить его нежность — затем помещается на овощи и заливается ароматным бульоном.
