Маринованные баклажаны – это не просто закуска, а настоящий кулинарный шедевр. Они отлично подойдут как самостоятельное блюдо, станут изысканным дополнением к салатам и гарниром к мясным блюдам. Однако, чтобы получить идеальные баклажаны, необходимо избежать их горечи и резкой текстуры.
Почему баклажаны могут быть горькими?
Горечь в баклажанах возникает из-за наличия соланина. Но не стоит отчаиваться: существуют простейшие методы, которые помогут справиться с этой проблемой.
Основные способы удаления горечи:
- Нарезать баклажаны, тщательно посолить и оставить на 20-30 минут, затем промыть водой.
- Бланшировать кусочки в кипятке на 2-3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг.
Классический рецепт маринованных баклажанов
Для этого рецепта нужны:
- 1 кг свежих молоденьких баклажанов с тонкой кожицей
- 3 зубчика чеснока (по вкусу можно добавить больше)
- 50 мл растительного масла
- 1 ст. л. соли для предварительной обработки
- 50 мл уксуса (9%)
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. молотой паприки
- Щепотка черного перца
- Свежая зелень (петрушка, укроп или кинза по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка баклажанов: нарезать их толстыми кружочками или полосками (по желанию), посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и отжать.
2. Бланшировка: закипятить воду, опустить баклажаны на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг.
3. Приготовление маринада: в миске смешать масло, уксус, сахар, чеснок, паприку и перец.
4. Сборка – баклажаны укладываются в банку, обильно переслаиваются маринадом и оставляются в холодильнике минимум на 4 часа, лучше на ночь. На выходе получаются отменные пряные баклажаны с насыщенным вкусом.
Острый вариант баклажанов по-корейски
Для любителей пикантных вкусов этот рецепт подойдет идеально. Вам понадобятся:
- 1 кг баклажанов
- 3 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. меда или сахара
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кориандра
- По желанию, щепотка красного перца для остроты
- Кунжут и зеленый лук для подачи
Пошаговая инструкция аналогична предыдущему рецепту: подготовка баклажанов, смешивание маринада, заливка им баклажанов и настойка в холодильнике на 6-8 часов. Перед подачей можно посыпать кунжутом и зеленым луком.
Приготовьте эти вкуснейшие закуски и наслаждайтесь их насыщенным вкусом!
