Летняя жара может заставить любого подыскать прохладные варианты для обеда, и шеф-повар ресторана Savva Андрей Шмаков предлагает идеальное решение — свекольник. Это лёгкий, освежающий суп, который поможет взбодриться в знойный день.
Идеальный набор ингредиентов
Для приготовления свекольника необходимо:
- молодая свекла с ботвой;
- пучок редиски;
- один огурец;
- домашние яйца;
- любая зелень (петрушка, укроп, кинза);
- лук.
Процесс приготовления
Первым шагом будет приготовление маринада. Свеклу нужно отварить с добавлением красного винного уксуса, соли и сахара. Получившийся бульон остужают — это лучше делать заранее, например, с вечера, чтобы свекла успела промариноваться.
После того как свекла остыла, её достают из маринада (жидкость не выливать!) и очищают от кожуры. Затем свеклу нарезают мелким кубиком или натирают на терке. Зелёные компоненты шинкуют. Все это складывают в кастрюлю, добавляют маринад и кефир (желательно однопроцентный). Не забудьте приправить солью и перцем по вкусу. Получившаяся масса отправляется в холодильник для настаивания на два часа.
Новый взгляд на летний суп
Этот свекольник впечатляет свежестью и лёгкостью, при этом он относительно прост в приготовлении. Кислинка от уксуса и кефира добавляет интересный вкус, а разнообразие свежих ингредиентов гарантирует, что блюдо останется доступным и бюджетным. Уникальное сочетание ярких овощей и необходимых для лета холодных супов делает его настоящей находкой в знойные дни!
