В мире гастрономии скрываются ловкие финансовые хитрости, о которых большинство клиентов даже не подозревают. Сегодня речь пойдет о тех самых позициях меню, на которых заведения общественного питания ставят немалую наценку, зарабатывая на простых продуктах, которые стоят сущие копейки. Особенно это заметно в крупных городах, где стоимость ужина на двоих может колебаться в пределах от 5 до 10 тысяч рублей. Но что же на самом деле заставляет нас выкладывать такие суммы?
Топ-5 высокодоходных блюд в ресторанах
Итак, вот пять категорий блюд, на которых рестораны, как правило, зарабатывают больше всего:
- Закуски. Это самые маржинальные позиции в меню. Например, порция картофеля фри в ресторане может стоить порядка 600 рублей, в то время как себестоимость сырого картофеля составляет лишь 50 рублей за килограмм. Аналогично обстоит дело и с брускеттой, которая готовится из недорогого хлеба, намазки и минимального количества основных ингредиентов.
- Коктейли. Здесь нужно учитывать, что хотя некоторые алкогольные напитки могут быть дорогими, коктейли часто готовят из так называемого "хаусного" алкоголя. И хотя литровая бутылка может стоить недорого, её используют экономно, чтобы гостям хотелось заказывать ещё.
- Завтраки. В этом сегменте также присутствует высокая наценка. Простые ингредиенты, такие как яйца и каши, обходятся недорого, а стоимость блюд может быть ощутимо завышена. Например, завтрак может стянуть до 500 рублей в кафе, в то время как его фактическая себестоимость составляет всего 100 рублей.
Сладкие уловки
- Десерты. Это настоящая находка для ресторанов. Основные ингредиенты, такие как яйца, мука и молоко, практически ничего не стоят, но цена десертов может превышать 400%. Исключение составляют только изысканные десерты с фруктами или качественным шоколадом, за которые реально стоит отдать деньги.
- Неоднородные ингредиенты. Часто, в дорогих блюдах основной элемент используется в минимальном количестве. Это позволяет ресторану подавать блюдо, выглядещим роскошно, однако стоимость ингредиентов остаётся на уровне низкой.
Несмотря на все эти аспекты, посещение кафе и ресторанов – это отличное развлечение, которое приносит радость и позволяет расслабиться. Но будьте внимательны: всегда стоит знать, за что именно вы платите свои деньги, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
