Ароматная и сочная буженина – отличный выбор для праздничного стола и повседневного угощения. Представляем три совершенно разных способа её приготовления, каждый из которых подарит вам незабываемые вкусовые ощущения, пишет Дзен-канал "Совет да Еда".
Буженина в рассоле: классика на любой вкус
Для этого рецепта потребуется немного терпения, так как придется замариновать мясо. Начните с приготовления рассола: в кастрюле combine 2 литра воды, 70 г соли, 2-3 листа лаврового листа, 1 чайную ложку горошков черного и 5 горошков душистого перца, добавьте пол чайной ложки молотого мускатного ореха. Доведите смесь до кипения и остудите.
Используя кусок свиной шеи (около 1.1 кг), погрузите его в остывший рассол, накройте и оставьте в холодильнике на сутки. По истечении времени, просушите мясо, после чего приготовьте смесь из 4 зубчиков чеснока, 1 чайной ложки острого горчицы, 2 ст. ложек растительного масла и специи на ваш вкус (например, смесь перцев и сладкая паприка).
Обвяжите мясо шпагатом, добросовестно втирая смесь. Заверните в пергамент и запекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 1.5 часов. Готовое мясо должно отдохнуть около 10 минут перед нарезкой. Это отличный вариант как для горячего подачи, так и в качестве нарезки на закуску.
Буженина в двойном одеяле: непревзойденное сочетание ароматов
Используя свиную шейку или окорок (1.3 кг), обсушите мясо и посолите его, проткнув с верхней стороны ножом, чтобы соль распределилась равномерно. Потребуется 22 г соли на 1.3 кг мяса. Приготовьте ароматную смесь: натертый чеснок (8 зубчиков), 1 ч. ложка сладкой и копченой паприки, смесь перцев и 1 ч. ложка кориандра. Все тщательно перемешайте.
Завяжите мясо шпагатом и оберните его фольгой с пергаментом, создавая по сути "двойное одеяло". Дайте ему мариноваться при комнатной температуре в течение 2-3 часов, после чего запекайте при температуре 150 градусов в течение 2.5 часов.
Буженина для мясной нарезки: идеальная закуска для гурманов
Этот рецепт особенно подойдет для тех, кто хочет удивить гостей на столе. Берите свиной окорок или лопатку (1.1 кг). Используйте нитритно-посолочную смесь, чтобы сохранить мясо нежным и аппетитным. Втирайте смесь из соли и специй в мясо и заворачивайте его в пленку. Оставьте в холодильнике на 2 суток.
После этого выложите принятый кусок на пергамент, заверните его и запекайте при низкой температуре – 85 градусов – в течение 3.5 часов. Дайте мясу полностью остыть перед подачей, охладив под пленкой в холодильнике. Это идеальный вариант для бутербродов и закусок. Буженина получится красивой, ароматной и невероятно вкусной!
