Перед тем, как отправиться на дачу и разжечь мангал, полезно ознакомиться с рекомендациями бренд-шефа мясного ресторана. Он поможет выбрать правильное мясо и поделится эксклюзивными рецептурами, которые порадуют всех без исключения.
Как выбрать мясо для шашлыка
1. Забудьте о заморозке. Для шедевра на гриле нужно использовать только охлажденное мясо. Это основное правило, без которого идеальный шашлык невозможен.
2. Оцените качество. При выборе мяса важно обращать внимание на цвет: на поверхности не должно быть тёмных пятен или неприятных запахов. Куски мяса должны выглядеть свежо и аппетитно.
Лучшие виды мяса для шашлыка
Баранина. Отличный выбор – мякоть бараньего задка или ноги. На рынке можно попросить, чтобы мясо отделили от костей. Не забудьте захватить курдюк, чтобы блюдо получилось более насыщенным. Нарезка мяса должна быть около 4х5 см. Для маринада подойдет соль, перец, паприка и чеснок. Если хотите добавить интересные нотки, используйте гранатовый сок и зелень кориандра. Достаточно полчаса маринования, после чего можно насаживать мясо на шампуры, чередуя с курдюком.
Свинина. Идеальна свиная шея с небольшими жировыми прослойками. Вырезка может оказаться слишком сухой. Для маринада смешайте томатный сок, чеснок, соль и перец. Мясо маринуется 30 минут.
Курица. Для шашлыка отлично подходят куриные бедра. Поскольку бедра более мясистые и сочные, их можно готовить как с костью, так и без. Маринад с растительным маслом, солью, перцем и паприкой придаст мясу насыщенный вкус.
Говядина. Говядину лучше готовить на решетке, а не на шампурах. Мягкие части можно обжарить в виде медальонов для лучшего результата.
Кулинарные идеи от шеф-повара
На десерт стоит попробовать необычные рецепты, такие как шалейки на шампулах. Это может быть хачапури с сулугуни, запечённые на гриле. Для этого идеально подойдет мягкий сыр, а в качестве соуса можно использовать аджику или домашний повидло. Не забудьте о десерте: маршмеллоу, поджаренные на гриле и политые шоколадным соусом, станут прекрасным завершением трапезы. Эти простые, но изысканные угощения сделают вашу дачу местом не только для шашлыков, но и кулинарных экспериментов.
