Когда я впервые решила приготовить "двойные" пельмени, даже не представляла, какой получится восхитительный результат! Теперь это блюдо – абсолютный фаворит в нашей семье: и муж, и дети постоянно просят меня готовить именно такие.
Кстати, вчера я как раз опубликовала видео, где показываю целых три способа сделать обычные пельмени в два раза вкуснее. Если вы его пропустили, очень советую посмотреть – уверена, вам понравится!
По традиции, хочу поделиться парой самых интересных комментариев под тем видео (выбрать было невероятно сложно!).
Секреты вкуса
Для этих необычных пельменей подойдет практически любое тесто. В своем видео я использовала вариант на молоке. Однако настоящий восторг, как выяснилось, вызывают "двойные" пельмени, сделанные из заварного теста на кипятке. Кстати, такое тесто гораздо лучше переносит заморозку. В конце статьи я обязательно оставлю ссылку, где сравниваю три разных рецепта теста для пельменей, чтобы вы могли выбрать идеальный.
Свой любимый рецепт заварного теста я делаю так: просеиваю в миску три стакана муки (объем стакана – 250 мл). Прямо в центр муки разбиваю яйцо, добавляю половинку чайной ложки соли и три столовые ложки растительного масла. Сначала тщательно перемешиваю эти ингредиенты с мукой прямо в миске, а затем очень осторожно – ведь смесь горячая! – вливаю почти полный стакан только что вскипевшей воды (примерно 230 мл). Аккуратно вымешиваю тесто, кладу его в пакет и даю отдохнуть минут 15-20. Дополнительно муку подсыпать не нужно – тесто получается просто идеальным, совершенно не липнущим к рукам! Когда оно отдохнет, отрезаю кусок, формирую аккуратную колбаску и нарезаю ее на небольшие порционные кусочки.
При формировании заготовок я давно отказалась от вырезания кружочков стаканом. Мне не нравится возиться с обрезками – их сложно заново раскатать, а выбросить жалко. Поэтому мой метод другой: я беру два подготовленных кусочка теста и раскатываю каждый в тонкий круглый пласт. Затем каждый такой кружочек с одной стороны раскатываю еще тоньше (этот момент хорошо видно в видео). После этого я соединяю эти два кружочка именно тонкими краями внахлест. Получается одна большая овальная заготовка для пельменя с более толстыми бортиками по краям.
Самая "вкусная" часть – начинка! Именно здесь кроется секрет "двойного" удовольствия. На одну половинку подготовленной заготовки я выкладываю классический мясной фарш. У меня это обычно смесь двух видов мяса, приправленная солью, черным перцем и луком. Иногда для большей сочности я добавляю в фарш совсем немного ледяной воды. А вот на вторую половинку заготовки идет не что иное, как простое картофельное пюре (я просто отвариваю картофель в подсоленной воде и хорошо его разминаю).
Теперь аккуратно соединяю края заготовки и хорошо защипываю. Получается большой аппетитный "двойной вареник". Его можно оставить и в такой форме. Однако моим мальчикам больше по душе привычная форма пельменей, поэтому я обычно придаю ему классический вид.
Варка, подача и варианты
Варим наши шедевры, как самые обычные пельмени: опускаем в кипящую подсоленную воду (по желанию можно добавить лавровый лист и горошины черного перца). Как только пельмени всплывут на поверхность, варим их еще около 5-6 минут. Готовые "двойные" красавцы выкладываем на тарелку, сбрызгиваем или смазываем сливочным маслом для блеска и аромата – и можно звать всех к столу! А вид в разрезе – это просто объедение: сочное мясо и нежное пюре в одном пельмене!
Кстати, вместо картофельного пюре можно взять тушеную капусту – получается тоже невероятно вкусно и интересно! Очень рекомендую попробовать и этот вариант – уверена, он вас не разочарует!
...
