Капуста с морковью и сладким перцем маринуется в ароматном сладко-кислом рассоле за 2–3 дня. Для более хрустящей текстуры её не стоит шинковать слишком тонко, а хранить готовую закуску рекомендуется не дольше двух недель. **Ингредиенты** - Капуста — 800 г–1 кг - Морковь — 1 шт. - Сладкий перец — 1 шт. - Репчатый лук — 1 шт., по желанию Для маринада: - Вода — 750–800 мл - Уксус — 100–120 г - Растительное масло — 150 мл - Соль — 1 ст. л. с небольшой горкой - Сахар — 2–2,5 ст. л. - Лавровый лист, чёрный или душистый перец горошком, гвоздика, кориандр и укроп — по вкусу **Приготовление** 1. Нашинкуйте капусту немного шире, чем для засолки. Слишком тонкие полоски при хранении могут размягчиться. Морковь натрите, перец нарежьте кубиками или соломкой. 2. Если капусту планируется съесть примерно за неделю, можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Для хранения в течение пары недель лук лучше не класть. 3. В кипящую воду добавьте соль, сахар, уксус и специи. Проварите маринад пару минут, влейте масло и выключите нагрев. 4. Чистые банки при желании простерилизуйте. Наполните их овощами, слегка уплотняя и оставляя место для маринада. Дайте маринаду немного остыть, залейте капусту и проткните её в нескольких местах ножом, чтобы жидкость распределилась. 5. Накройте банки салфеткой или марлей и оставьте в прохладном месте либо на нижней полке холодильника. Обычно капуста маринуется 2–3 дня. В очень холодном месте крупно нарезанным овощам может потребоваться до четырёх дней. Срок зависит от плотности кочана и размера нарезки. Лучше съесть капусту за 7–10 дней, максимум — за две недели: затем она может стать мягкой, а в тёплом погребе — приобрести слизистую консистенцию.
