Цун юбин — тонкие лепешки из пшеничного теста с зеленым луком, которые жарят на сковороде без крышки. Кипяток делает тесто эластичным, а масляная паста с мукой помогает слоям отделяться при жарке. Из указанного количества продуктов получится 6 лепешек; приготовление займет около часа, из них примерно 35 минут — активная работа. **Ингредиенты** - Пшеничная мука — 300 г и еще 1 ст. л. для масляной смеси - Кипяток — 150 мл; при необходимости добавьте еще до 20 мл - Зеленый лук — большой пучок, около 10 перьев - Растительное масло — 3 ст. л. - Кунжутное масло — 1 ст. л. (по желанию) - Соль — ? ч. л. - Приправа «5 специй» — 1 ч. л. или молотый черный перец - Кунжут — 1 ст. л. (по желанию) **Приготовление** 1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль и влейте кипяток. Перемешайте ложкой и оставьте примерно на 5 минут, чтобы тесто остыло до теплого состояния. Если масса кажется сухой, добавьте немного воды. 2. Вымешивайте тесто руками 3–4 минуты, пока оно не станет гладким. Накройте и оставьте на 20 минут. 3. Смешайте 2 ст. л. растительного масла с 1 ст. л. муки. При желании добавьте кунжутное масло: получится густая паста. Лук мелко нарежьте. 4. Разделите тесто на 6 частей примерно по 50 г. Раскатайте каждую в прямоугольник толщиной 2–3 мм, смажьте пастой, посыпьте луком и приправой. Кунжут добавьте по желанию. 5. Сверните пласт плотным рулетом, затем закрутите его улиткой и защипните край. Прижмите заготовку и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. 6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оставшегося масла на среднем огне. Жарьте лепешки без крышки по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной пузырчатой корочки. Крышка пропаривает тесто и делает его мягче, а открытая жарка помогает сохранить хрустящую корочку. 7. Готовую лепешку слегка похлопайте по краям — так слои лучше отделятся. Кипяток заваривает муку, крахмал в ней набухает, и тесто становится мягким и эластичным: его проще раскатывать тонко, оно меньше рвется и лучше сохраняет слои. Масло с мукой образует между ними тонкую пасту, которая препятствует слипанию; при нагревании влага превращается в пар и раздвигает тесто. Не пропускайте 20-минутный отдых: без него тесто может сжиматься и рваться при раскатке. Слишком толстые пласты дают меньше слоев, а на сильном огне лепешка может подрумяниться снаружи, не успев приготовиться внутри. Подавайте цун юбин горячими — с соевым соусом или чили-маслом, к супу либо с начинкой из курицы, огурца и моркови по-корейски. Остывшие лепешки можно хранить в холодильнике до двух дней или заморозить. Разогревайте на сухой сковороде. Приправу «5 специй» допустимо заменить перцем; кунжутное масло необязательно.
